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豆腐至今已经有2000多年的历史。看似一块四方豆腐，既可成为家中的小凉菜，也可成为大饭店的主菜，甚至还有专以豆腐为特色的馆子，如京城里的淮扬豆腐宴。千百年来，白嫩细致、价廉物美的豆腐，在我们的口中一代代绵延，深受欢迎。而在当下这个健康第一的社会中，豆腐的作用更是被突出到了极致。
    传统的中国豆腐是将黄豆（也可用青豆、黑豆）浸泡于清水，泡胀变软后磨成豆浆，滤渣后煮开；然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚到一起，形成“豆腐脑”；挤出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多种多样的豆制品：水豆腐（北豆腐和南豆腐）、豆腐干、油炸豆制品（炸豆腐泡等）、卤煮和熏制豆制品（五香豆腐干等）、干燥豆制品（干豆腐皮）、发酵豆制品（豆腐乳），因花色多样、鲜嫩细腻、美味清香、卫生可口，是人们所喜爱的食品。
    简单的食物往往蕴含着丰富的内容，豆腐便是秀外慧中的代表，其蛋白质是凝聚的豆类蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质和丰富的植物雌激素，不仅能增加营养、帮助消化、促进食欲，还有预防骨质疏松征的作用。
天然果蔬彩色豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐、味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于治疗赤眼、消渴休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒，俗语道“青菜豆腐保平安”，这些都被现代医学、营养师所肯定。

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